Après, l’obtention de premiers prix de guitare classique et de musique de chambre au sein des conservatoires de Lyon et de Versailles, Gilles Defoin se perfectionne auprès d’Alberto Ponce dans la classe du diplôme Supérieur d’exécution musicale de l’école normale de musique de Paris puis auprès de Thierry Mercier. Passionné de musique ancienne, il étudie le luth et le théorbe au conservatoire de Tours auprès de Pascale Boquet. Titulaire du DE (Cefedem de Bourgogne), il a enseigné aux Conservatoires de Laval, d’Angers et est actuellement au CRI de Moulins.

Il se produit en concert à la guitare ou au théorbe avec l’ensemble Haïku, le chœur de musique ancienne de Montluçon (Bernard Spizzi), l’ensemble au joli bois (Martine Pironnin), l’ensemble vocal de Saint Étienne (chef…), le chœur de femmes du CRR de Saint Étienne (Maëlle Gaudet), lors de bals renaissance, en duo (flûte, chant, orgue) et en soliste lors de récitals (Abbaye de Chantelle, Cathédrale de Moulins, médiathèque…)